[发明专利]一种辣子鸡的制作方法

摘要

本发明提供一种辣子鸡的制作方法，运用煮制的中草药料液和调味品抄制，使其营养大增，去腥增重。两次真空包装，使其安全稳定，储藏方便时间长。经过高温的作用，辣椒素降低，维生素增强，使人们口感愉快，加快口腔液分泌，开胃增加食欲。微量的糖类物资、氨基酸和鸡肉中胶质，通过高温的作用产生美拉德反应，生成独特的香味和胶原蛋白等营养成份。真空保鲜辣子鸡独特的香辣味，丰富的营养滋补价值，是人体造血疗虚之保健佳品。

主权项

一种辣子鸡的制作方法，其特征在于包括有以下步骤：(1)将生长一年以上清膛鸡，用喷火枪迅速把鸡体喷烤，使其表面杀菌及去绒毛，并使鸡体表皮迅速收缩；(2)将喷烤后的鸡体，清洗后均允分块，用开水予煮时间10‑30分钟备用；(3)将干红辣椒分段均允去其仁备用；(4)将综合后的中草药加水煮制成料液备用，煮制时间30‑60分钟；(5)将备用的原材料加调味品进行抄制，抄制时间20‑35分钟，然后将其产品，在无菌晾凉；(6)将晾凉的辣子鸡进行真空两次馐；(7)真空两次包装后在119℃‑126℃进行高温杀菌，保持30‑50分钟，然后打冷水降温并打满杀菌锅水位，然后放冷却水的同志打反压，压力在15‑3kg，使冷却水迅速排出，取出产品即是成品。中草药和调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的：食用油4700‑5500份     干红辣椒1500‑2500份甜面辣2000‑3000份     食用盐1000‑1500份酱油1000‑1500份       料酒1100‑1600份味精500‑600份         鸡精500‑600份葱粉200‑300份         姜粉250‑350份蒜粉200‑300份         胡椒粉250‑350份大茴30‑50份           小茴20‑40份       花椒15‑30份肉桂25‑35份           丁香10‑25份       良姜20‑35份白寇10‑25份           肉寇20‑30份       山奈15‑25份 草果20‑35份           沙仁15‑25份           香叶10‑20份红寇5‑20份            香沙10‑20份           陈皮5‑20份煮制备用的中草药料液，综合后的中草药、水，按重量份数配比为：中草药1.5‑2.5份，水100份。