[发明专利]一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干及其制作方法

摘要

本发明提供了一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干及其制作方法，是将啤酒糟进行筛分处理(≥80目)，然后与小麦粉、植物油、糖浆、膨松剂、奶粉、香兰素、单甘酯、焦亚硫酸钠、水按恰当比例混合，充分搅拌均匀，再经过辊轧、冲印成型、焙烤和冷却等工序加工而成。本发明能够有效合理利用啤酒生产糖化废料，在不影响饼干国家标准要求规定的同时，赋予其新鲜的风味和色泽，提高其蛋白质、膳食纤维等营养物质的含量，降低其生产成本，增强其市场竞争力；为新型高蛋白膳食纤维饼干的开发提供了理论依据，为啤酒加工废料的开发利用开辟了新的途径和方法。

主权项

一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干，其特征在于添加有高蛋白膳食纤维啤酒糟，是以下述原料及质量百分配比，经原料处理、面团调制、辊轧、冲印成型、焙烤和冷却等工序加工而成：普通小麦粉    47.0％～57.0％啤酒糟        3.0％～10.0％植物油        6.0％～8.0％糖浆          12.5％～17.5％膨松剂        1.4％～2.1％奶粉          1.7％香兰素        0.06％单甘酯        0.06％焦亚硫酸钠    0.08％水            12.5％～16.5％所述的糖浆为白砂糖的水溶液，白砂糖与水的质量比为2∶1；所述的膨松剂为泡打粉、碳酸氢氨和碳酸氢钠的混合物，泡打粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠的质量比为1∶4∶2，即泡打粉0.3％，碳酸氢铵1.2％，碳酸氢钠0.6％。