[发明专利]一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的工艺无效
| 申请号： | 201010127386.4 | 申请日： | 2010-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN102187994A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 胡伟莲;戴德慧;李巍;陈贵才 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310013 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于废弃资源再生利用的技术领域，提供了一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的新工艺，它包括红曲霉、米曲霉、黑曲霉多菌种混合制曲，固态发酵、保温稀醪发酵、常温稀醪发酵、保温后熟等工艺阶段。以制糖工业、味精工业、米醋工业废弃资源米渣替代传统酿造工艺中的主要原料豆粕，大大降低了酱油生产成本，同时制的曲料其糖化酶、中性蛋白酶及酸性蛋白酶均远高于传统制曲的曲料，为米渣回收利用及高品质的酱油生产开辟一条新的工艺路线。该方法独特、工艺新颖，极有推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原料 菌种 生产 酱油 工艺 | ||
【主权项】：
以米渣为主要原料的酱油生产工艺，其特征在于：以重量百分比计，它的原料组成为米渣∶麸皮＝6∶4，以及经筛选的红色红曲霉(Monascus rubber)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、黑色霉(Aspergillus niger)。
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