[发明专利]五香萝卜豆加工方法

摘要

本发明公开的五香萝卜豆加工方法，包括原料大豆处理、煮豆、晾晒、发酵、萝卜处理、做卤水、混料、腌制等步骤。本发明提供的五香萝卜豆加工方法，简便易行，经发酵后的大豆与萝卜搭配，然后利用特别配置的味料腌制，即丰富了营养，又改善了口味，食用方便，是居家、旅游的佐肴佳品。

主权项

一种五香萝卜豆加工方法，包括下列步骤：(1)、原料大豆处理：挑选优质大豆，去杂、洗净；(2)、煮豆：将洗净的大豆按照大豆∶水＝0.9～1.1∶3.5～4.5的重量比加入自来水，先用大火煮沸，后用小火慢煮30-50分钟；(3)、晾晒：将步骤(2)处理好的大豆取出，摊开，层厚2～4cm，自然光照，避免雨淋，晾晒3～5天，晾晒过程中要经常翻动，晾晒均匀；(4)、发酵：将步骤(3)处理好的大豆放入陶瓷容器内，密封，放置在15～25℃的地窖中，自然发酵20～30天；(5)、萝卜处理：挑选新鲜萝卜，去蒂、去须后洗净，切为厚0.4-0.6cm的薄片；(6)、做卤水：用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制成料包，将料包和清水按照料包∶水＝0.9～1.1∶9～11的重量比放入铁锅内，加热至沸腾，然后用小火熬制30～40min即得所需卤水；(7)、混料：将步骤(4)发酵好的大豆和步骤(5)处理好的萝卜片称重后按照1∶1的比例交互分层，即先放入一层大豆，再放一层萝卜片，然后再放一层大豆，每层食料厚4～6cm，放入容器内，然后按照大豆和萝卜∶生姜∶大蒜∶食盐∶卤水＝49～51∶1.9～2.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶9～11的重量比加入洗净的生姜、大蒜、食盐和步骤(6)做好后冷却的卤水；(8)、腌制：将容器密闭，自然条件下腌制7～10天，期间搅拌2～3次，即得本发明五香萝卜豆。