[发明专利]一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法

摘要

本发明公开了一种酶解制备紫甘薯喷干粉的方法，属于农产品精深加工及其生产技术领域。具体步骤如下：选择新鲜、无病虫害和无严重损伤的紫甘薯；将紫甘薯用水清洗干净；去皮后将紫甘薯切成厚度为2～4mm的薄片；将紫甘薯薄片采用蒸汽热烫2～3min；再按照质量比为12∶88的比例加水打浆，然后输送至胶体磨中胶磨两次；调节紫甘薯浆液pH值6.0～6.5，按照新鲜甘薯重量0.05％～0.5％的比例加入中温α-淀粉酶或耐高温α-淀粉酶，搅拌，保温60～80min，然后灭酶活；将酶解后的紫甘薯浆液调节pH值至初始值，进风温度120～180℃，出风温度50～90℃进行喷雾干燥；本发明中将紫甘薯中的淀粉酶解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖，有利于喷雾干燥的完成，还可以改善产品口感，扩大产品应用范围。

主权项

一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料挑选：选择新鲜、无病虫害和无严重损伤的紫甘薯；(2)清洗：将原料紫甘薯用水通过机械自动清洗或人工清洗干净；(3)去皮：采用人工去皮或者碱液浸泡去皮；(4)切片：采用自动切片机将紫甘薯切成厚度为2～4mm的薄片；(5)热烫：将紫甘薯薄片采用0.12～0.20MPa蒸汽热烫2～3min；(6)打浆，胶磨：将热烫后的紫甘薯薄片按照质量比为10～20∶80～90的比例加水打浆，然后输送至胶体磨中胶磨2～3次；(7)酶解：将胶磨后的紫甘薯浆液调节pH值6.0～6.5，按照新鲜甘薯重量0.05～0.5％的比例加入中温α-淀粉酶或耐高温α-淀粉酶，搅拌，50～95℃保温60～80min，然后105℃保温5min灭酶活；(8)干燥：将酶解后的紫甘薯浆液调节pH值至初始值6.3，然后喷雾干燥，工艺参数为进风温度120～180℃、出风温度50～90℃；(9)包装：收集所得紫色粉末，进行包装即得紫甘薯粉。