[发明专利]油炸丸子上色方法无效
| 申请号： | 201010134889.4 | 申请日： | 2010-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN102204687A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 陆学君;张建林;仵世清 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/272 |
| 代理公司： | 中国商标专利事务所有限公司 11234 | 代理人： | 曹继红 |
| 地址： | 461500*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食品上色技术，涉及一种丸类产品表面上色方法，属于肉制品加工技术领域。该方法通过如下方法实现：油炸前，在丸子馅中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，将馅搅拌均匀，热烫成型后上锅油炸。葡萄糖、木糖和白砂糖加入量分别为馅重量的如下百分比：葡萄糖：1.0～1.5％，木糖：0.1～0.17％，白砂糖：0.8～0.85％。采用该方法制作的丸子不仅色泽自然，成色好，而且口感好，深受消费者喜爱，有较好的销售量。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 丸子 上色 方法 | ||
【主权项】：
一种油炸丸子的上色方法，其特征在于，油炸前，在丸子馅中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，将馅搅拌均匀，热烫成型后上锅油炸。利用葡萄糖和白砂糖加热发生焦糖化反应的原理，使丸子呈现金黄色。葡萄糖、木糖和白砂糖加入量分别为馅重量的如下百分比：葡萄糖：1.0～1.5％，木糖：0.1～0.17％，白砂糖：0.8～0.85％。
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