[发明专利]一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法无效
| 申请号： | 201010135815.2 | 申请日： | 2010-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN101861992A | 公开（公告）日： | 2010-10-20 |
| 发明（设计）人： | 曾庆孝;朱志伟;张崟 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法。本发明以罗非鱼鱼糜和黄姑鱼鱼糜为原料，将这两种鱼糜按一定比例混合，制得混合鱼糜。利用混合鱼糜制作的鱼糜制品的凝胶性能优于单独以罗非鱼或黄姑鱼鱼糜为原料制得的鱼糜制品(鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕)的凝胶性能。本发明提供的方法可用于制作鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕等鱼糜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 罗非鱼 制品 凝胶 性能 方法 | ||
【主权项】：
一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）鱼糜混合：按罗非鱼鱼糜比黄姑鱼鱼糜质量比为4:1~4:6将该两种鱼糜混合，制得混合鱼糜；（2）斩拌：将混合鱼糜加入斩拌机空斩拌5~8min，然后添加占鱼糜重量2%~3%的食盐再进行加盐斩拌得到鱼糜浆；（3）成形和定型：将所得的鱼糜浆成形，经热凝胶化制得鱼糜制品。
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