[发明专利]烟熏肉制品表面上色方法有效
| 申请号： | 201010136096.6 | 申请日： | 2010-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN102204688A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 郭耿锐;罗志良;张建林;杜利英 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/275;A23L1/272 |
| 代理公司： | 中国商标专利事务所有限公司 11234 | 代理人： | 曹继红 |
| 地址： | 461500*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉制品表面上色技术，涉及一种烟熏肉制品表面上色方法，属于肉制品加工技术领域。该方法首先灌装肉制品，然后将肠体放入预先配制好的色素溶液中浸泡，然后再入烟熏炉进行烟熏，在烟熏炉停留时间≤30分钟；色素溶液由如下成份组成，各组分以重量百分比计：胭脂虫红：0.002％～0.0024％；D-异抗坏血酸钠：0.2％～0.3％，高粱红：0.1％～0.15％，余量为水。用这种工艺处理后的烟熏肉制品，色泽均匀、味道均衡，提高了烟熏肉制品质量，并且能长时间保存，2～3个月味道、外观不变，不仅为厂家节省了成本而且深受消费者喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 烟熏 肉制品 表面 上色 方法 | ||
【主权项】：
一种烟熏肉制品表面上色方法，其特征在于，首先灌装肉制品，然后将肠体放入预先配制好的色素溶液中浸泡，然后再入烟熏炉进行烟熏，在烟熏炉停留时间≤30分钟；色素溶液由如下成份组成，各组分以重量百分比计：胭脂虫红：0.002％～0.0024％；D‑异抗坏血酸钠：0.2％～0.3％，高粱红：0.1％～0.15％，余量为水。
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