[发明专利]一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法

摘要

一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法，属于小麦精深加工技术领域。本发明以小麦胚芽为主要原料，经微波处理，浸泡，加入熟化的南瓜进行磨浆，高温酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，杀菌得到成品小麦胚芽南瓜复合饮料。本发明方法设计科学合理，所得麦胚南瓜复合饮料不仅营养丰富，而且口感独特。

主权项

一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法，其特征在于：以新鲜的小麦胚芽为原料之一，采用微波干燥对小麦胚芽进行稳定化处理，经过浸泡，加入熟化的南瓜进行磨浆，高温酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，杀菌得到成品小麦胚芽南瓜复合饮料；工艺为：(1)微波干燥：将新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，料层厚度为1～3cm，微波功率为300～700W，处理时间为2～5min；(2)浸泡：将微波处理过的小麦胚芽，浸泡于去离子水中，浸泡温度15～50℃，浸泡时间为2～6h；(3)南瓜的熟化：将南瓜清洗，去皮去瓤，切块，置于蒸笼上蒸5～15min；(4)磨浆：将熟化的南瓜加入浸泡处理的小麦胚芽中，置于多功能食品加工机中加入一定量的去离子水进行磨浆，小麦胚芽与南瓜的质量比为3∶1，浸泡小麦胚芽和磨浆所用去离子水的总量为小麦麦胚与南瓜二者质量之和的5至10倍；(5)高温酶解：经过磨浆的物料采用高温淀粉酶进行酶解，酶解温度为70～95℃，酶解时间为30min～2h，高温淀粉酶的加入量为20～80U/g小麦麦胚与南瓜二者质量之和；(6)灭酶：经过酶解后的物料采用加热方式进行灭酶，灭酶温度为100～120℃，时间为5～15min；(7)离心：经过灭酶的物料进行离心，离心机的转速为2000～5000转/min，离心时间为10～30min，收集上层浆液；(8)调配：将离心得到的上层浆液加入NQY-9018复合乳化稳定剂进行调配，加入的质量分数为0.5％～2％；(9)均质：将调配好的饮料进行均质，均质压力为10～30MPa；(10)灌装：将均质后的饮料进行玻璃瓶灌装；(11)灭菌：将灌装好的饮料进行高温灭菌，温度为121℃，时间为15-20min。