[发明专利]一种野木瓜果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种野木瓜果酒的其制备方法，该方法是将大米浆经液化酶、糖化酶处理后与野木瓜汁按照1:1~1.5（W/W）的配比混合后发酵制成的。与现有技术相比，本发明既简化了生产工艺、缩短了生产周期，还降低了生产成本、提高了经济效益，又利于实现野木瓜果酒的工业化发酵规模生产。使用本发明方法制得的野木瓜果酒不仅具有果酒醇香，还兼具野木瓜果清香，产品呈琥珀色，色泽透明，口感纯正，回味悠长，较好地保留了野木瓜的营养价值及特有风味，同时具有果酒较好的营养保健功能。

主权项

一种野木瓜果酒的制备方法，其特征在于本方法的具体步骤如下：a、将大米粉碎、过40目筛后，与净化水按1:1（W/V）比例混合，得大米浆；b、大米浆液化：将大米浆的PH调至5.7~7.5后，按重量比加入1.0~2.0%的液化酶，温度控制在60~70℃，液化1~2h，得液化后大米浆；c、大米浆糖化：将液化后大米浆的PH调至4.0~4.5后，按重量比加入2.0~3.0%的糖化酶进行糖化，糖度达到30~35%时终止糖化，得糖化后大米浆；d、将野木瓜清洗、去皮去籽、切块破碎后，与去离子水按1:1（W/V）比例混合后打浆，得野木瓜果汁；e、主发酵：将糖化后大米浆与野木瓜果汁按照1:1~1.5（W/W）比例混合后，加入接种量为8~10%的安琪葡萄酒活性干酵母，发酵温度28~30℃，发酵时间5 7天，在酒精度达10%（V/V）以上时终止主发酵同时分离出酒液；f、后发酵：将上述酒液继续发酵2~5天，发酵温度20～24℃，在糖度低于1.0%、酒精度达10～12%（V/V）时终止后发酵，得新酒；g、对新酒进行陈酿，温度18～22℃，时间3～6个月，得陈酿好的酒；h、将陈酿好的酒进行澄清过滤后装瓶密封，然后在65～70℃热水中杀菌30min，成品酒置于10℃~12℃的低温条件下保存。