[发明专利]一种茶鲜叶液态发酵饮料的制作方法

摘要

本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种茶鲜叶液态发酵饮料的制作方法。本发明以茶树鲜叶特别是低值的夏秋季茶树鲜叶为原料，经漂烫杀青、晾干、揉捻、食盐水浸泡、密封、室温发酵、过滤等步骤，得到茶鲜叶液态发酵饮料。茶鲜叶液态发酵饮料可以直接饮用或加糖、加果汁调配饮用，发酵的茶叶可以直接食用或干燥后泡饮。本发明直接利用茶树鲜叶进行发酵，明显降低了生产成本，为夏秋茶树鲜叶的开发利用提供了一条有效途径，具有广阔的应用前景。

主权项

一种茶鲜叶液态发酵饮料的制作方法，其步骤如下：(1)采摘茶树鲜叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分；(2)将步骤(1)的鲜叶置于100℃的热水中漂烫杀青，杀青时间为1-3min，将杀青叶沥干水，使杀青叶的含水量为60-70％，得到杀青叶；(3)将步骤(2)的杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止；(4)取开水，加入食盐，继续煮沸后，自然冷却，得食盐水，使食盐水中的食盐终浓度至2-8％；(5)将步骤(4)中的食盐水加入清洗干净、沥干后的密封容器中，将步骤(3)中的揉捻叶装入其中，使料液按质量百分比为1∶30～50，将所述的揉捻叶全部淹没于液体中，然后封口；按质量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其添加量分别为0.1-1％、0.1-2％和0.1-2％；(6)将步骤(5)容器置于室温下，自然发酵7d，过滤，得到茶鲜叶液态发酵饮料。