[发明专利]一种耐温树枝状慢消化淀粉的生物合成方法

摘要

一种耐温树枝状慢消化淀粉的生物合成方法，属于非化学改性淀粉技术领域。本发明利用β-淀粉酶、麦芽糖转葡糖基酶、麦芽糖基淀粉酶、分支淀粉酶、转葡糖苷酶的生物催化转化技术，将不同来源的商业化淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、高梁淀粉、西米淀粉及芭蕉芋淀粉等，以新型水解-转苷淀粉酶协同修饰重组淀粉分子链，从而获得具有慢消化特性的耐温树枝状淀粉。本发明得到的耐温树枝状慢消化淀粉可作为功能性原辅料开发低血糖健康食品、能量缓释食品、营养因子靶向控释载体材料等。

主权项

一种耐温树枝状慢消化淀粉的生物合成方法，其特征是：以淀粉为原料，利用β-淀粉酶、麦芽糖转葡糖基酶、麦芽糖基淀粉酶、分支淀粉酶、转葡糖苷酶的生物催化转化技术，通过多酶协同水解-转苷修饰重组淀粉分子链，从而获得耐温树枝状慢消化淀粉；工艺为：A)称取1g原料淀粉配成质量浓度为1％-50％的淀粉乳溶液，然后在温度80-100℃下蒸煮处理2-30min，使其完全糊化；B)待淀粉糊冷却至室温，添加10-50mL pH 4.0-7.0的醋酸钠缓冲液与100-5000U/g底物的混合酶液，混合酶液选用β-淀粉酶、麦芽糖转葡糖基酶、麦芽糖基淀粉酶、分支淀粉酶、转葡糖苷酶，任选二种酶组成，二种酶的配比为体积比1∶1～1∶100；C)在温度30-90℃，pH 4.0-7.0，不断搅拌恒温反应1-24h；D)灭酶处理后样品液采用截留分子量为500-1000Da的膜超滤处理，然后将所得产品干燥、粉碎即得到耐温树枝状慢消化淀粉。