[发明专利]奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用有效
| 申请号： | 201010145698.8 | 申请日： | 2010-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN102220243A | 公开（公告）日： | 2011-10-19 |
| 发明（设计）人： | 常桂芳;关惠琴;吴学智;胡鹏 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L1/23;A23D7/005;A23D9/007;C12R1/645;C12R1/80;C12R1/885;C12R1/66 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 陈静 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用。本发明人筛选到可产生奶酪风味的新型微生物，该微生物以含有乳、油、脂类的物质为底物发酵生产获得具有奶酪风味的物质；该奶酪风味物质可广泛地应用于食品领域。 | ||
| 搜索关键词： | 奶酪 风味 物质 生产 及其 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种用于生产奶酪风味物质的菌株的筛选方法，其特征在于，该筛选方法包括从牦牛奶及其加工制品中定向筛选出霉菌的步骤，所述的霉菌能够以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为底物来发酵生产甲基酮类物质。
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