[发明专利]鸡蛋豆干及其生产方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋豆干及其生产方法，本发明改变传统采用豆浆加凝固剂压制成型的在卤水中卤制的加工方法，本发明方法是在大豆蛋白粉中加入老汤直接给产品入味，不需卤制，并按比例加入鸡蛋混合后直接加热成型，不添加任何凝固剂，加工方法更加方便，其由鸡蛋和大豆蛋白为主要原料，加入煮肉的老汤、食盐、糖、味精，通过混合、蒸煮、冷却、切片、包装、灭菌步骤制得，本发明的产品采用动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，富有弹性、易于工业化规模生产，并有不同的风味产品，五香味、香辣味、麻辣味、烧烤味、野山椒味。

主权项

一种鸡蛋豆干的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：1)、将鸡蛋打开，取出鸡蛋液，用打蛋机搅拌后过滤；2)、老汤煮制取100kg生牛肉放入锅中加入40kg清水，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后将肉取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入30-40kg水、0.1-0.2kg花椒、0.01-0.08kg桂皮、0.01-0.05kg大料、0.02-0.08kg小茴香、0.8-1kg鲜姜、0.01-0.08kg白胡椒、0.05-0.1kg良姜、0.05-0.1kg甘草、0.01-0.02kg广木香、0.03-0.05kg草果、0.01-0.02kg树椒、1-1.5kg老抽酱油、0.5-0.8kg白糖、1-1.5kg盐、0.05-0.1kg味精和0.5-1kg葱，煮制二小时，取出牛肉，将老汤过滤，晾凉备用，3)、将100kg鸡蛋液和10-12kg老汤混合，再加入6-12kg大豆蛋白，1-2kg盐，1-2kg糖，0.3-0.5kg味精，搅拌均匀；4)、将混合好的鸡蛋液放入模具中，再放入蒸箱蒸煮120-160分钟，温度100℃，取出冷却，并切片；5)、真空包装后，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温18-20分钟；6)、晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，装箱入库。