[发明专利]一种蘑菇面条的制作方法

摘要

本发明公开了一种蘑菇面条及其制作方法，主要是利用现代生物技术，用纤维素酶、蛋白酶和磷酸二酯酶三种酶对蘑菇进行复合酶解，以使蘑菇中的营养成分充分释放出来，之后将酶灭活，并过滤酶解产物，用滤液和面，再将所得面粉压条即可。用本发明方法制备得到的蘑菇面条，不含任何化学添加成分，含有蛋白质、糖类、磷脂、亚油酸以及多种维生素和矿物质等丰富的营养元素，是一种营养、美味的速食面条。

主权项

一种蘑菇面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取可食用的干蘑菇，用组织捣碎机打碎成蘑菇粉(无含水量要求)；(2)将蘑菇粉溶于其10倍质量的水中；(3)调节溶液的PH至5，加入纤维素酶和蛋白酶，二者的用量均为蘑菇粉质量的0.01％～0.25％，在50℃的恒温水浴锅中酶解2小时；(4)调节溶液的PH至7，加入蘑菇粉质量0.01％～0.25％的磷酸二酯酶，同时按照10-3mol/L的用量加入醋酸锌对磷酸二酯酶进行保护，升高恒温水浴锅的温度升至70℃，酶解2小时；(5)在90℃的条件下保持15min，使酶变性，失去活性；(6)用四层纱布(普通纱布)过滤，得蘑菇酶解滤液备用；(7)稀释蘑菇酶解滤液，使稀释后的酶解滤液质量为干蘑菇质量的4～10倍；(8)取步骤(7)中稀释后的酶解滤液5倍质量的面粉，用滤液和面；(9)用面条机压面；(10)在20℃～30℃的条件下进行预干燥20min，在45℃的条件下进行主干燥60min，在20℃～30℃的条件下进行终干燥40min，即得蘑菇面条，包装。