[发明专利]一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法

摘要

本发明一种软质冻酸奶，本发明公开了一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法，制备该冻酸奶的原料含有：鲜奶，白砂糖，海藻糖，脱脂乳粉，乳清蛋白浓缩物，明胶，发酵剂。方法：将冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；将所有原料打入均质机进行均质，然后打入发酵罐，在93℃～96℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；降温至43℃～45℃，加入发酵剂；在43℃～45℃环境下培养发酵4～5小时，使其pH值为4.3；降温至12℃～15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。本发明采用天然原料，不含化学类的添加剂、增稠剂、防腐剂，且含有对人体有益的活性乳酸菌。

主权项

一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，其特征在于：制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有：78％～82％鲜奶，12％～16％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。