[发明专利]一种即食虾的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，本发明涉及一种即食虾的加工方法。采用配料：大蒜末16g-17g、小麦粉13g-14g、辣椒粉7g-8g、植物油7g-8g、生姜末7g-8g、料酒7g-8g、白糖7g-8g、盐7g-8g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的虾肉浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的虾肉取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌15分钟。本产品保留了虾原有的鲜美味道，并提高了虾的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

主权项

本发明涉及一种即食虾的加工方法，其特征在于即食虾的加工方法包括以下过程：步骤(一)：将虾外壳去掉后，虾肉用自来水洗净，将虾肉放入蒸锅蒸6分钟～8分钟，温度为100℃，然后沥干；步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g虾肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g-17g、小麦粉13g-14g、辣椒粉7g-8g、植物油7g-8g、生姜末7g-8g、料酒7g-8g、白糖7g-8g、盐7g-8g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油7g-8g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；步骤(四)：将虾肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡9h～10h；步骤(五)：将浸泡过的虾肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的虾肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。