[发明专利]一种食用鲜咸调味剂的制作技术

摘要

本发明属于一种食用调味剂制作技术，为一种用精碘盐、鸡精、白砂糖、味精、鸡肉提取物、猪肉提取物、在(色拉油、大葱、洋葱头、生姜、胡萝卜、香菜、西芹)等原料中提取的蔬菜香油、食品添加剂(乙二胺四乙酸二钠、黄原胶)、增稠剂(玉米淀粉、超级生粉)按一定配比工艺制作而成，可以单独使用的高盐超鲜能快速溶解入味的烹饪调味剂。本发明可根据原料配方比例的增减及所加成份的不同，制作不同风味的食品调味剂和粉状调味料。

主权项

本发明特征为一种浓度鲜咸食用调味剂，其配方比例及制作工艺以15kg计为：1、老母鸡肉5kg、带骨猪肉3kg汆水后加水20kg烧开煮至汤色发白；2、提取鸡肉、猪肉浓汤10kg；3、加入精碘盐1kg、味精1.9kg、鸡精0.25kg、白砂糖0.5kg搅动溶解；4、用高密度纱布过滤干净里面的杂质及沉淀物；5、再次烧开加入增稠剂0.5kg(玉米淀粉0.15kg、超级生粉0.1kg、水0.25kg配比)食品添加剂(乙二胺四乙酸二钠0.15kg、黄原胶0.25kg)搅动溶解使其无颗粒及块状结合物；6、加入香油0.05kg(在色拉油2.5kg里加入大葱0.25kg、洋葱头0.5kg、生姜0.05kg、胡萝卜0.25kg、香菜0.1kg、西芹0.2kg用小火炼至快发焦时捞出所有蔬菜后提取之油)芝麻油0.05kg；7、冷却真空包装。