[发明专利]可可脂改良剂的生物合成

摘要

可可脂改良剂(Cocoa Butter Improver，CBI)是一种特殊的抗热型类可可脂(Cocoa Butter Equivalents，CBE)，其甘三酯组成中的主要成分是熔点较高的1，3-二硬脂酸2-油酸甘油酯(SOS)。本发明以高油酸植物油与硬脂酸(或其低级醇酯，如硬脂酸甲酯、硬脂酸乙酯等)为原料进行酯交换反应，得到的混合物经过分子蒸馏脱除脂肪酸，再分提纯化得到产品CBI。首先采用1，3-特异性脂肪酶作为催化剂，进行酯交换反应，以SOS含量高而1，2-二硬脂酸-3-油酸甘油酯(SSO)和三硬脂酸甘油酯(SSS)含量低为佳，优化酯交换反应条件；对优化的产物，经过分子蒸馏脱除脂肪酸，以重相得率和酸价为指标进行优化；对脱酸产物，采用丙酮、正己烷等溶剂进行湿法分提，以富含SOS的硬脂得率为指标，优化分提条件。分子蒸馏脱酸得到的大量硬脂酸(硬脂酸低级醇酯)及后续分提得到主要甘三酯组成为SOO和OOO的软脂组分，均可以作为酯交换原料循环利用，提高原料利用率。利用本发明的方法制得的CBI，可用于食品工业中作为生产耐热型巧克力的原料。

主权项

一种酶促酯交换法制备CBI的方法，其特征是以高油酸植物油与硬脂酸(或其低级醇酯，如硬脂酸甲酯、硬脂酸乙酯等)为原料，采用1，3-特异性脂肪酶酶法酯交换反应，得到的混合物经过分子蒸馏脱除脂肪酸，再分提纯化得到产品CBI。首先采用1，3-特异性脂肪酶作为催化剂，进行酯交换反应，以SOS含量高而1，2-二硬脂酸-3-油酸甘油酯(SSO)和三硬脂酸甘油酯(SSS)含量较低为佳，考察了加酶量、底物摩尔比、反应体系加水量、反应时间、反应温度等对SOS、SSO和SSS含量的影响。对优化的产物，经过分子蒸馏脱除脂肪酸，以重相得率和酸价为指标对预热温度、进料速度、加热温度和刮板转速等因素进行优化；对脱酸产物，采用丙酮、正己烷等溶剂进行湿法分提，以富含SOS的硬脂得率为指标，优化分提条件。