[发明专利]酶解畜骨咸味复合肽及其制备方法有效
| 申请号： | 201010164840.3 | 申请日： | 2010-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN101822308A | 公开（公告）日： | 2010-09-08 |
| 发明（设计）人： | 史智佳;成晓瑜;杨巍;陈文华 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 张庆敏;杨静 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶解畜骨制备的咸味复合肽及其制备方法。本发明通过采用两种蛋白酶分步水解畜骨蛋白，获得含有咸味复合肽酶解液，畜骨蛋白最终水解度为14％～22％左右，咸度相当于0.5％～1.4％质量分数的钠盐溶液，且无苦味，可降低咸味食品中钠盐含量，克服利用钾盐等金属盐替代部分钠盐带来的苦味及用量限制问题，是一种安全、营养、健康的新型钠盐替代物。本发明的咸味复合肽具有原料价格低，营养价值高，健康安全，附加值大的优点，投入到实际生产中，不但有利于降低人们钠盐的摄入量，而且经济效益可观，有助于推动骨资源深加工技术和产业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解畜骨 咸味 复合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种咸味复合肽，其特征在于，由包括下述步骤的方法制成：(1)制备畜骨泥；(2)将骨泥脱脂；(3)蛋白酶Ⅰ水解；(4)蛋白酶Ⅱ水解；其中，所述蛋白酶Ⅰ为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、中性蛋白酶中的一种；所述蛋白酶Ⅱ为胰蛋白酶、风味蛋白酶、动物蛋白水解酶中的一种。
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