[发明专利]一种海带面条食品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种海带面条食品及其生产方法，其是选取海带为原料，清洗去污、脱盐、沥水、破碎后，在常温、常压下进行酶解处理、浆化处理，再经真空挤压成型后进行固化、护色处理而成外表凝固的深绿色海带面条，然后在室温下进行动态老化、护色处理而成内外凝固均匀、深绿一致的海带面条，再经熟化处理提高拉伸强度，最后经清洗、包装、灭菌而成成品。本发明方法在常温、常压下进行，确保了食品的营养、色泽、口感等各方面的品质。本发明的海带面条食品的生产方法工艺合理，生产原材料资源丰富，可操作性强，易实现工业化生产。

主权项

一种海带面条食品的生产方法，其特征在于：其是选取海带为原料，清洗去污、脱盐、沥水、破碎后，经下列工艺步骤：a、酶解处理将上述破碎后的海带原料加入复合酶，搅拌均匀，在室温下处理1～2.5小时，将海带原料酶解成胶状物，其中复合酶的用量为海带原料重量的0.03～0.05％；b、浆化处理将上述酶解成胶状的海带原料加入浆化液混合后，采用机械设备研磨制成浆状胶体，其胶体细度以目视无颗粒状海带体为好，其中胶状海带原料与浆化液的重量比为1∶0.5～5；c、挤压成型将上述浆化处理后得到的海带浆状胶体送入真空成型机中，减压去除胶体中的气体后，加压模挤成条状胶体物；d、固化、护色处理将上述加压模挤成的条状胶体物送入含有固化剂和护色剂的固化护色复合溶液中，在室温下浸泡进行固化、护色处理10～12秒，使条状胶体物表面钙化而形成外表凝固的深绿色海带面条，其中条状胶体物与固化护色复合溶液的重量比为：1∶5～10；e、老化、护色处理将上述外表凝固的深绿色海带面条放入含有老化剂和护色剂的老化护色复合溶液中，在室温下动态浸泡老化、护色处理10～15分钟，使表面凝固的海带面条内部钙化而形成内外凝固均匀、深绿一致的海带面条，其中海带面条与老化护色复合溶液的重量比为：1∶40～50；f、熟化处理将上述老化护色处理后的海带面条送入熟化设备中，加入熟化剂，正、反交替搅拌熟化处理5～10分钟，使该熟化剂与海带面条中多余的固化剂、老化剂反应生成不溶性的化合物，其中海带面条与熟化剂的重量比为：1∶0.03～0.08；g、清洗将上述熟化处理后的海带面条用清水进行清洗，去除多余熟化剂及上述熟化剂与固化剂、老化剂反应生成的化合物；h、包装、灭菌称量上述清洗后的海带面条与填充液混合包装，常规灭菌而成成品。