[发明专利]米鱼冷冻鱼糜的预处理方法及制备方法无效
| 申请号： | 201010176536.0 | 申请日： | 2010-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN102246976A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 谢超;丁璞;霍建聪 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫;景丰强 |
| 地址： | 316100 浙江省舟山市定海文*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种米鱼冷冻鱼糜预处理方法，包括如下步骤：将米鱼去头去内脏，清洗干净，采肉和漂洗，其特征在于所述的漂洗至少有一次在碳酸氢钠溶液中进行，并且，碳酸氢钠的添加量占鱼肉重量的0.1～0.3％。本发明还公开了一种米鱼冷冻鱼糜制备方法。与现有技术相比，本发明的优点在于：通过小苏打漂洗后，鱼肉得到脱脂，盐溶性蛋白含量提高，鱼糜凝胶强度也大为提高。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 预处理 方法 制备 | ||
【主权项】：
一种米鱼冷冻鱼糜预处理方法，包括如下步骤：将米鱼去头去内脏，清洗干净，采肉和漂洗，其特征在于所述的漂洗至少有一次在碳酸氢钠溶液中进行，并且，碳酸氢钠的添加量占鱼肉重量的0.1～0.3％。
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