[发明专利]泥鳅挂面的制作方法有效
| 申请号： | 201010181460.0 | 申请日： | 2010-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN101897404A | 公开（公告）日： | 2010-12-01 |
| 发明（设计）人： | 兰时乐;戴小阳 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/29;A21D2/34 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种泥鳅挂面的制作方法，是先取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入自来水、中性蛋白酶和风味酶，水解，过滤，取滤液制得泥鳅蛋白酶解液，再取面粉、淀粉、及碘盐混合后，加入鲜生姜汁、自来水和泥鳅蛋白酶解液制成面团，按照面条的常规工艺制得。该泥鳅挂面具有产品营养丰富，脂肪含量低，滑爽细腻，具有泥鳅风味和口感等特点，长期食用，能预防血管硬化，提高肌体免疫作用，是一种新的面条食品。 | ||
| 搜索关键词： | 泥鳅 挂面 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种泥鳅挂面的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的自来水，并加入为鲜泥鳅肉重量1.5-1.8％的中性蛋白酶和2-2.5％的风味酶，调节pH6.5-7.5，在45-50℃水解3-4h，过滤，取滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；b、将新鲜生姜洗净，去皮，榨汁，姜汁备用；c、按重量百分比取面粉95-97％、淀粉1-2％、及碘盐0.5-1.0％混合，加入为面粉、淀粉及碘盐的重量的6.5-8.0％的b步骤中的姜汁、40-50％的水、和a步骤中的泥鳅蛋白酶解液，泥鳅蛋白酶解液的加入量为1kg的面粉、淀粉及碘盐加0.05-0.06L的泥鳅蛋白酶解液，搅拌5-8分钟，压制成湿挂面，干燥，切割，包装即可。
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