[发明专利]一种大头菜腌制工艺无效
| 申请号： | 201010181803.3 | 申请日： | 2010-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN101953453A | 公开（公告）日： | 2011-01-26 |
| 发明（设计）人： | 付和平 | 申请（专利权）人： | 北京体运国际经济会议服务中心 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100044 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明一种大头菜腌制工艺，以大头菜中的根为主原料。采用以下工艺步骤：(1)清洗、风干脱水；(2)加糖5～8％、加盐4～6％、加干辣椒粉1～2％混匀后装入发酵罐内密封；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5～8周；(4)取出菜块，切丝、加香料、灭菌、包装。产品营养成分高，含水量少，质地细嫩，口味鲜香脆嫩，工艺简化，环保卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大头菜 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
一种大头菜腌制工艺，其特征在于以大头菜中的根为主原料，并采用以下工艺步骤：(1)清洗、风干脱水；(2)加糖5～8％、加盐4～6％、加干辣椒粉1～2％混匀后装入发酵罐内密封保持温度18～22℃；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5‑8周；(4)取出菜块，切丝、加香料、灭菌、包装。
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