[发明专利]果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法有效
| 申请号： | 201010184053.5 | 申请日： | 2010-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN101849573A | 公开（公告）日： | 2010-10-06 |
| 发明（设计）人： | 胡志超;王海鸥;吴峰;曹士锋;钟挺;胡良龙;彭宝良;王建楠;陈有庆;顾峰玮 | 申请（专利权）人： | 农业部南京农业机械化研究所 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/024 |
| 代理公司： | 南京苏科专利代理有限责任公司 32102 | 代理人： | 何朝旭 |
| 地址： | 210014*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。该方法包括清洗、烫漂、预干、冻结、微波冻干、出仓步骤。本发明的方法适用于各种形态冻干产品，将沥水和冷却工序合二为一，无需烫漂后的冷却工序、不仅沥水、降温彻底，而且速度快。尤其是由于在脱除物料表面的同时，脱除了部分内部水分，避免了冻结过程中物料表面冰晶的形成，从而有利于加快微波冻干速度，并有效抑制了冻干初期的微波低压放电问题。 | ||
| 搜索关键词： | 微波 冷冻 干燥 脱水 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一、清洗——将待处理物料清洗干净后，根据需要将物料切片或切丁；步骤二、烫漂——用85-95℃的热水烫漂切好的物料；步骤三、预干——将烫漂后的物料放入真空冷却环境，环境压力控制在300～600pa，去除物料表面的水分和部分内部水分，并使物料温度由室温快速降低到-10±2℃；步骤四、冻结——将预干后的物料冷冻至物料共晶点温度；步骤五、微波冻干——环境压力控制在20～60pa，释放微波；步骤六、出仓——待物料升温至40～50℃，取出后分拣物料，真空包装成品。
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