[发明专利]人工贵腐红葡萄酒的酿造方法无效
| 申请号： | 201010186583.3 | 申请日： | 2010-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102260613A | 公开（公告）日： | 2011-11-30 |
| 发明（设计）人： | 单小兵 | 申请（专利权）人： | 单小兵 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100031 北京市西*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明通过直接压榨红皮白瓤葡萄获得白葡萄汁，经贵腐发酵后快速加热处理，消除果汁中的漆酶活性，再混合预留果渣，进行酒精发酵，最后用冷冻浓缩的方法，获得贵腐香气浓厚的人工贵腐红葡萄酒。葡萄汁的贵腐发酵在发酵罐中进行，要求是：温度15-25℃，糖分200-300g/L，pH值3.3-3.5。贵腐果汁的酒精发酵通过选择适宜的糖分含量，增加营养和提高发酵启动温度完成。冷冻浓缩在完成酒精发酵后使用连续的或非连续的方法进行，除了提高贵腐的风味强度外，也提高了酒度。浓缩后的果酒进行平衡调整后陈酿，倒酒期间要进行多次平衡微调，最后经过勾兑，获得浓郁丰满和具有明显贵腐香气的红葡萄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 人工 红葡萄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
人工贵腐红葡萄酒的酿造方法，其特征是用红皮白瓤的葡萄压榨汁进行贵腐发酵，贵腐的果汁快速加热后混合预留的果皮渣，经过酒精发酵，冷冻浓缩，平衡调整和陈酿后得到具有贵腐香气特征的红葡萄酒。
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