[发明专利]一种橡木桶黑啤酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201010191589.X | 申请日： | 2010-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN101851566A | 公开（公告）日： | 2010-10-06 |
| 发明（设计）人： | 林智平;王宏华;王欣;贾凤超 | 申请（专利权）人： | 北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C11/00;C12C11/11;C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 史双元 |
| 地址： | 101300 北京市顺义区双*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种橡木桶黑啤酒的酿造方法。包括黑啤酒酒基的酿造方法、陈酿啤酒蒸馏液的制备方法和二者联合使用的橡木桶黑啤酒的酿造方法，首先取黑啤酒酒基与经橡木桶储存的陈酿啤酒蒸馏液按体积比14-22∶1混配，混配后的清酒在清酒罐中静置储存≥24小时，将静置储存的酒体采用0.5μm的深层过滤膜过滤后装瓶，得到橡木桶黑啤酒成品；本发明的橡木桶黑啤酒酒精度在8-10％vol之间，醇酯比在2.5-3.5之间，酒体风味协调、香气浓郁、干冽劲足、圆润柔滑。避免了因酒液组分、陈酿时间、橡木桶处理工艺不同导致陈酿后酒体在风味、口味、色泽方面的差异。更提高了成品酒的质量稳定性和风味一致性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橡木 黑啤酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种橡木桶黑啤酒的酿造方法，包括黑啤酒酒基的酿造方法、陈酿啤酒蒸馏液的制备方法，其特征在于：所述橡木桶黑啤酒的酿造方法是将传统黑啤酒酒基酿造技术与现代真空低压蒸馏技术制备陈酿啤酒蒸馏液联合使用的过程；具体步骤如下：a)取黑啤酒酒基与经橡木桶储存五年以上的陈酿啤酒蒸馏液按体积比混配，混配比例为14-22∶1；b)混配后的清酒在清酒罐中静置储存≥24小时，罐压控制在0.08-0.12MPa之间，经酒精含量、风味物质检测合格后方可装瓶；c)将步骤b)静置储存的酒体采用0.5μm的深层过滤膜过滤后装瓶，得到橡木桶黑啤酒成品；装瓶过程不采用热杀菌，最大限度的保护酒体中的营养及风味物质。
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