[发明专利]一种谷粒熟米的生产工艺

摘要

本发明涉及一种谷粒熟米的生产工艺，也就是提供一种高仿真度谷粒熟米的生产工艺，将原料经混合、挤压、成型、干燥、烘烤和冷却步骤即制成谷粒熟米；所述的原料为至少一种谷物粒或谷物粉，原料中淀粉含量49～100％，蛋白质含量0～16％，纤维素含量0～12％，油脂含量0～9％；水分含量0～14％。所述的干燥是指采用流化床干燥或热风干燥，温度60-120℃，时间10～60分钟，使挤压成型的米粒的水分由挤出后25～30％调质到8～15％，所述的烘烤是指采用烤炉烘烤，180～270℃，2～5分钟，烘烤的目的是将调质后的米粒二次熟化，使其糊化度大于92％，并同时形成多孔质结构。本发明所制成的谷粒熟米解决了现有方便米饭食用过程繁琐或复水困难，复水后口感差，米粒仿真度差的问题，弥补了现有技术的不足。

主权项

一种谷粒熟米的生产工艺，其特征是：将原料经混合、挤压、成型、干燥、烘烤和冷却步骤即制成谷粒熟米；所述的原料为至少一种谷物粒或谷物粉，或者是由谷物粒或谷物粉提取的纯淀粉，原料中淀粉含量49～100％，蛋白质含量0～16％，纤维素含量0～12％，油脂含量0～9％；水分含量0～14％；所述的干燥是指采用流化床干燥或热风干燥，温度60-120℃，时间10～60分钟，使挤压成型的米粒的水分由挤出后的25～30％调质到8～15％；所述的烘烤是指采用烤炉烘烤，温度180～270℃，时间2～5分钟。