[发明专利]一种以米糠膳食纤维为主的米饭调理基料

摘要

一种以米糠膳食纤维为主的米饭调理基料，其特征是制备方法步骤为：(1)米糠稳定化；(2)米糠脱脂；(3)米糠脱色处理；(4)动态瞬时高压改性处理；(5)营养强化；(6)喷雾干燥；(7)超微化处理。本发明的优点是：生产的米饭伴侣最大限度地补充了稻米的原始营养成分；本产品主要是膳食纤维，另外还含有丰富的蛋白质、糖类、B族维生素、矿物质等营养素，对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要作用。作为米饭伴侣，可以平衡膳食结构，均衡人体营养，全面提供人体每日所需营养，在制备过程中采用动态超高压微射流技术不仅起到让膳食纤维超微化的作用，更重要的是使膳食纤维的生理功能得到了活化。

主权项

一种以米糠膳食纤维为主的米饭调理基料，其特征是制备方法步骤为：(1)米糠稳定化：将新鲜米糠用清水洗净，之后将米糠进行高温蒸煮，蒸煮温度为110-150℃，蒸煮时间20-40分钟，湿热处理使米糠的脂肪氧化酶失活，米糠达到稳定化的目的；(2)米糠脱脂：取稳定后的米糠，加入其4倍质量的正己烷，混合后在40-80℃下保温0.5-2小时，过滤，从滤液中回收正己烷，滤渣在85-100℃下干燥2小时除净残留正己烷；(3)米糠脱色处理：将脱脂后的米糠加入其15倍质量的水中，加入30％的食用双氧水作为脱色剂，脱色剂用量为2.5mol/100g干米糠，搅匀后加入重量1％的NaOH调节pH值至10，控制脱色温度70-90℃，脱色时间2-5h，后洗涤至中性；(4)动态瞬时高压改性处理：脱色后的米糠进行加水调质，使其浓度控制在30％，经胶体磨、普通均质机细化后，进入微射流均质机中进行改性处理，控制压力180Mpa，处理次数为1次，得到活化的米糠膳食纤维；(5)营养强化：在每100克膳食纤维中分别加入维生素A、维生素D为2260、400国际单位，维生素B1、B2、B6、C，分别为1.5～1.8，1.2～2.1，2.70～75毫克，L-赖氨酸3-5克，钙：600毫克；钠、钾、氯分别为5～6.2，3，0.5克；碘100-140微克；铁、锌、磷、镁分别为10～12，12～16，720～900，300～350毫克，加水配成物质重量占10-30％的溶液，在混合溶液进行均质处理，控制压力30-40Mpa；(6)喷雾干燥：对营养强化后的米糠膳食纤维进行喷雾干燥处理，工艺条件为进风温度控制190℃-200℃、出风温度控制95℃-100℃；(7)超微化处理：用碾磨式超微粉碎，控制转速20r/s，控制粉碎时间3小时，产品粒径75％小于5um。