[发明专利]一种复合营养胨及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合营养胨及其生产方法。本发明的营养胨以豆浆，魔芋精粉，卡拉胶，淀粉，白砂糖，柠檬酸，食用盐和速溶奶粉构成，通过优选的工艺生产。本发明的营养胨增加了丰富的植物蛋白和动物蛋白，具有典型的豆香味和奶香味。其营养均衡，入口即溶，降低了食用时卡喉的危险，尤其适合作为儿童和老人的营养休闲类食品。

主权项

一种复合营养胨，其特征在于，按重量份计的各组分如下所示：豆浆            25000份(黄豆与自来水的重量比为1∶10)；魔芋精粉        108份；卡拉胶          90份；淀粉            450份；白砂糖          1800份；柠檬酸          6份食用盐          3份速溶奶粉        1800份通过如下步骤生产：1)按配方量取魔芋精粉和卡拉胶，将配方表中的白砂糖分两次加入，第一次取白砂糖540份与所述的魔芋精粉和卡拉胶混合，并加部分冷豆浆溶解，使其分散而不结团，在搅拌均匀条件下，浸泡30min，使其充分吸胀；吸胀后的混合液加热至沸腾，保持5min，除去表面泡沫，趁热用120目纱布过滤，得A液；再取白砂糖1260份，用部分豆浆溶解，加热至沸腾，将完全溶解好的豆浆-白砂糖液趁热过滤，得B液；2)将配方表中的速溶奶粉用适量豆浆溶解，得C液；3)将配方表中的淀粉用适量豆浆溶解，该豆浆的添加量为该豆浆的全量的剩余的量，使其混合均匀为淀粉-豆浆混合液，得D液；4)将A液和B液趁热混合，在搅拌的条件下加入C液和D液，当温度降至70℃，在搅拌条件下加入配方表中的柠檬酸和热的食用盐，得到混合浆液；5)将混合浆液置于85℃的恒温水浴中杀菌10min，取出并迅速冷却至40℃；6)当混合浆液冷却至40℃后，将其移入在50～60℃的热风中干燥15～30min，得成品。