[发明专利]一种鳗鱼多肽酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种鳗鱼多肽酒的制备方法，其特征在于，本发明通过基酒发酵添加多肽干粉和勾兑再次添加多肽浓缩液的两次添加法，保证酒中多肽含量稳定、无析出物、不反复，酒精度可调节的特点，适宜人群广泛。本发明采用现代生物工程技术与传统酿酒工艺相结合的方法，其产品口感浓郁醇和，鳗鱼特有的香气滋味，色泽金黄剔透。乙醇加速多肽活性，促进原酒营养原素快速吸收，进入机体循环利用，使肽酒产品具有快速补充营养，消除疲劳，促进血液循环、除湿及驱寒等功效。还能快速除异味，是天然保健营养饮品。

主权项

一种鳗鱼多肽酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(一)制备鳗鱼多肽(1)将鳗鱼用清洗剂清洗，然后绞肉，将绞好的鳗鱼肉按1∶2倍加水，密封；(2)灭菌：在常温下经过0.5-1分钟紫外线消毒，再打开与经过臭氧消毒过的水一起泵往发酵罐；(3)酶解发酵：加磷酸调节Ph值6.8-7.2，中性木瓜蛋白酶8g/kg，胰酶3g/kg，果胶酶2g/kg，温度55℃-65℃，酶解时间6-8h；(4)固液分离，得上清液；(5)灭酶处理，温度85℃-95℃，时间5-10分钟；(6)脱脂处理，采用离心方式分离出脂肪；(7)活性碳和硅藻土1∶2混合脱味；分子膜筛进技术超滤，使分子量达到5000道尔顿以下；(8)浓缩，使鳗鱼多肽浓度达30％-36％，所得浓缩液即为所需制备的鳗鱼多肽；(二)基酒制备A选择优质大米、大麦、高粱、玉米、豌豆，按重量比1∶1∶1∶0.8∶0.1混合粉碎；B加入总重量0.6％鳗鱼多肽粉，根据需求采用浓香、酱香、清香等香型酒曲发酵，依据自然气候条件，时间8-15天；鳗鱼多肽做为酒培养基，促进发酵，提高产酒量，并将鳗鱼多肽营养及鳗香溶于基酒中；C蒸馏法制取62％vol以上鳗鱼多肽基酒；(三)取适量基酒，测定基酒乙醇度数和多肽含量，根据产品需要以乙醇52％vol-62％vol，含肽10％的标准添加鳗鱼多肽浓缩液及水进行勾兑；勾兑酒陈化180天以上，陈化温度8℃-28℃，相对温度45％-75％。