[发明专利]一种浓缩杏清汁生产工艺在审
| 申请号： | 201010207253.8 | 申请日： | 2010-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN101869330A | 公开（公告）日： | 2010-10-27 |
| 发明（设计）人： | 薛红科;校从军;谢建新;杨妮 | 申请（专利权）人： | 天人果汁集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/08;A23L2/84 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 陆万寿 |
| 地址： | 710075 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓缩杏清汁生产工艺，包括以下步骤：将成熟的杏破碎后榨汁，所得榨汁加水充分搅拌，得到初始浊汁；将初始浊汁加热然后冷却至50～55℃，然后加入淀粉酶、果胶酶、梨汁复合酶和半纤维素酶于50～55℃保温消解得到次级浊汁；将次级浊汁离心分离上清液得到杏清汁；将杏清汁用滤膜过滤至清亮，进行真空浓缩后得到浓缩杏清汁。其工艺中所采用的条件温和，采用有序升降温结合酶解来去除影响清汁的果胶和淀粉，整个工艺过程的条件，尽可能的保持了杏中的营养成分，并且包括果汁颜色、风味也都得到最大限度的保留。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓缩 杏清汁 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种浓缩杏清汁生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）将成熟的杏去除杏核后，压榨榨汁，所得榨汁加水后充分搅拌，得到糖度为7～9 brix的初始浊汁；2）将初始浊汁加热至90～95℃并保持15～20min，继续加热至100℃并保持15～20min，冷却至50～55℃，然后加入初始浊汁质量0.15～0.30‰的淀粉酶，0.9～1.5‰的果胶酶，0.9～1.5‰的梨汁复合酶和0.9～1.5‰的半纤维素酶于50～55℃保温消解50～60min，得到次级浊汁；3）将次级浊汁以4000～5000r/min离心分离15～20min，分离上清液得到杏清汁；4）将杏清汁用滤膜过滤至清亮；5）将过滤后的杏清汁进行真空浓缩后得到浓缩杏清汁。
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