[发明专利]一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法

摘要

一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法，步骤如下：1、可加热的溶解缸中注入牛奶，快速升温至40～50℃后用卧螺式离心机将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、利用食品级盐酸将脱脂牛奶溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块，用纯净水洗搅拌排水，用震动筛脱去多余水分得湿酪素；3、向装有湿酪素的反应缸边注水边搅拌使湿酪素形成浓稠状；缓慢匀速加食用级氨水，调节pH5.5～6.5；再缓慢加入液体氢氧化钙，调整pH6.0～7.5，得初液态酪蛋白酸钙；4、利用胶体磨将初液态酪蛋白酸钙通过加工细度为20～40um的胶体磨进行研磨；再经杀菌充气、均质与喷雾干燥及超微粉碎得细粉状酪蛋白酸钙。产品颜色纯正易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，钙含量高。

主权项

一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法，其特征在于按下述工艺步骤进行：脱脂去杂 中和洗酸 弱碱性溶解及钙盐化 胶磨 杀菌充气 均质与喷雾干燥 超微粉碎；具体工艺是：A、脱脂去杂在可加热的溶解缸中注入牛奶，注入量为溶解缸容量的70～80％，边加入边快速升温至40～50℃，而后在30～45℃的条件下用卧螺式离心机进行离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；B、中和洗酸在反应缸中将脱脂牛奶溶液利用食品级盐酸中和至PH3.5～4.5，使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块，排掉酸水；向装有蛋白凝块的反应缸中加入纯净水；蛋白凝块：纯净水的重量比为1∶3～5，搅拌5～15分钟后排水；再按蛋白凝块：纯净水的重量比为1∶3～5注入纯净水，搅拌5～15分钟后排水；再利用100～150目震动筛，脱去多余水分得湿酪素；C、弱碱性溶解及钙盐化将湿酪素20～23公斤加入反应缸，向反应缸中缓慢注水，边注水边搅拌使湿酪素形成浓稠状；而后在40～60分钟内缓慢匀速加入3～5升食用级氨水，调节PH5.5～6.5，使湿酪素变为均匀的液体；再缓慢加入液体氢氧化钙，调整PH6.0～7.5，得初液态酪蛋白酸钙；本步骤时间1.5～3小时；D、胶磨利用胶体磨将初液态酪蛋白酸钙通过加工细度为20～40um的胶体磨进行研磨，得精细液态酪蛋白酸钙；E、杀菌充气将精细液态酪蛋白酸钙通过管式外加热装置杀菌，工艺条件：压力5～20MPa，流量1吨/小时，蒸汽压力0.6MPa；在通过管式外加热装置杀菌的同时，利用通用型增压泵将压力为100BAR至500BAR的氮气充入混合至精细液态酪蛋白酸钙物料中，得含氮气液态酪蛋白酸钙；F、均质与喷雾干燥含氮气液态酪蛋白酸钙再通过均质压力为15～25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粗粉状酪蛋白酸钙；G、超微粉碎用超微粉碎机将粗粉状酪蛋白酸钙进行100～400目的超微粉碎，得细粉状酪蛋白酸钙。