[发明专利]发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法有效
| 申请号： | 201010216583.3 | 申请日： | 2010-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN102308952A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 李家民 | 申请（专利权）人： | 李家民 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/20;A23L1/2165 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 刘世权 |
| 地址： | 629209 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法，第一步，清除粮料中少量的灰尘及附着在粮粒上的杂质，通过清洗去除粮料中的残留农药以及适当吸水，清洗后的粮料进行滤水风干至表面无游离水，使粮料中水分含量保持在15-30％；第二步，将脱水风干的粮料，按发酵食品要求的比例配料、混合均匀；第三步，将混合均匀的粮料进行汽爆，控制汽爆压力为1～2.5MPa，保压时间为1～60秒，使粮料快速熟化；第四步，将熟化后的粮料通风，摊凉至制备该发酵食品所需要的工艺温度。优点是粮料不用浸泡，显著降低汽爆粮料的粘度实现瞬间气爆，粮料熟化更彻底，设备要求低，减少人力节能降耗，操作简单，显著提高发酵食品出品率，易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 食品 淀粉质 蛋白质 原料 熟化 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法，按下述步骤进行：第一步，将用于发酵食品酿造的粮料进行除杂清洗：清除粮料中少量的灰尘及附着在粮粒上的杂质，通过清洗去除粮料中的残留农药以及适当吸水，清洗后的粮料进行滤水风干至表面无游离水，使粮料中水分含量保持在15％～30％；第二步，配料：将经过脱水风干后的粮料，按发酵食品要求的比例进行配料、混合均匀；第三步，汽爆熟化：将混合均匀的粮料进行汽爆，控制汽爆压力为1～2.5MPa，保压时间为1～60秒，使粮料快速熟化；第四步，接料降温：将熟化后的粮料通风，摊凉至制备该发酵食品所需要的工艺温度。
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