[发明专利]一种黑豆酱油及其制备方法无效
| 申请号： | 201010218336.7 | 申请日： | 2010-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN102308972A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 鹿鸣 | 申请（专利权）人： | 鹿鸣 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种调味品，具体涉及一种黑豆酱油及其制备方法，属食品加工技术领域。该酱油的主要原料为黑豆，麸皮，食盐，小麦粉，水，米曲霉，黑曲霉，酵母，植质乳酸杆菌，经烘焙、粉碎原料、混合发酵等工序制成。黑豆酱油营养丰富，口味醇香，加工工艺先进，采用固稀淋浇除具有固态发酵形成的酱香气外，因发酵时间相对较长，温度较低，淋浇又不产生焦化层，后期稀发酵阶段又添加了增香酵母和乳酸菌，酱油中的糖类在酵母作用下生成乙醇和其他醇类物质，乙醇和其他醇类再与酱油中酸类物质发生一系列复杂变化，生成酯类呈香物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑豆 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黑豆酱油，其特征是：该酱油的主要原料为黑豆，麸皮，食盐，小麦粉，水，米曲霉，黑曲霉，酵母，植质乳酸杆菌，经烘焙、粉碎原料、混合发酵等工序制成。
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