[发明专利]一种调理羊肉的生产方法无效
| 申请号： | 201010218662.8 | 申请日： | 2010-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN101889691A | 公开（公告）日： | 2010-11-24 |
| 发明（设计）人： | 辛海波;陈烨;张卫东 | 申请（专利权）人： | 内蒙古草原兴发食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 赤峰市专利事务所 15103 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 024070 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种调理羊肉的生产方法，它能除去羊肉的膻味，并能改善老羊肉的柔嫩程度。它包括如下步骤，选取新鲜的羊肉排酸肉，将腌料以重量比3.62：15的比例溶于冰水中，之后按18%～21%的注射率均匀注入肉中，将注射好的肉放入滚揉机内低速滚揉40～70分钟，将粘结料和水以重量比1.54：5的比例混合成均匀糊状，将糊状粘结料按原料肉的0.654%加入到滚揉机中，低速滚揉至糊状粘结料均匀布满每块肉的表面，将肉按需要施以一定压力成型，成型完毕的肉于4～7℃的温度下静置反应6～8小时；反应完毕后放入-35℃～-30℃速冻库中，冷冻至中心冻结即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 羊肉 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种调理羊肉的生产方法，其特征在于，采用如下步骤：（A）选肉：选取新鲜的羊肉排酸肉；（B）注射：将腌料以重量比3.62：15的比例溶于冰水中，之后按18%～21%的注射率均匀注入肉中；（C）滚揉：将注射好的肉放入滚揉机内低速滚揉40～70分钟，至滚揉罐内液体全部被吸收；（D）粘结料配制：将粘结料和水以重量比1.54：5的比例混合成均匀糊状，将糊状粘结料按原料肉的0.654%加入到滚揉机中，低速滚揉至糊状粘结料均匀布满每块肉的表面；（E）成型：将肉按需要施以一定压力成型，肉块间尽量贴合，不留空气空隙；（F）反应：成型完毕的肉于4～7℃的温度下静置反应6～8小时；（G）速冻：反应完毕后放入‑35℃～‑30℃速冻库中，冷冻至中心冻结即可。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于内蒙古草原兴发食品有限公司，未经内蒙古草原兴发食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010218662.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
