[发明专利]具有果香的养生保健低度营养黄酒

摘要

一种果香的养生保健低度营养黄酒，以大米和小麦为主要原料，配合以红枣、枸杞及其提取液共同发酵，加入红枣泡制的陈酿酒及红枣、枸杞和生姜热提液制成。本发明综合运用发酵工艺、冷浸工艺和热提工艺制得的低度营养黄酒口感清爽，具有醇香和果香复合的幽雅型特殊风味，酒色橙黄清亮，酒香馥郁优雅，酒味柔和顺爽。此外，不仅保留了黄酒风格，酒中还含有氨基酸、低聚果糖、红枣多糖和枸杞多糖等营养成分，从而提高了黄酒的养生保健功效。

主权项

一种富含营养的低度养生黄酒，以水、大米、小麦、红枣、枸杞、生姜和低聚果糖为主要原料制成，制备方法具体如下：将蒸熟大米、酒药混合进行24‑36小时的糖化，然后与红枣枸杞提取液和麦曲及纯水一同于发酵缸中发酵40‑52小时，发酵的起始温度为25‑27℃，期间逐步升高至32‑36℃，前酵醪液转入陶坛后，自然发酵30‑60天，再经压榨、过滤和灭菌工艺处理制得坛存黄酒；将所述坛存黄酒直接密封储存一年以上作为勾兑基酒1；取坛存黄酒4.5w/w％的红枣，经75v/v％食用酒精浸泡除杂、沥干后，加入经加温灭菌温度为85‑88℃的所述坛存黄酒中，密封储存二年以上作为勾兑基酒2；把勾兑基酒1和勾兑基酒2按体积比8‑10∶1的比例混合后，添加1‑1.5w/v％低聚果糖和红枣、枸杞和生姜丝热提液后，以甜型香雪酒调整总糖，使成品总糖控制15‑40g/L，再经‑3℃～‑5℃速冷后，加入0.15‑0.2w/v‰澄清剂除杂澄清，保温72小时后，用0.2‑0.4微米的膜过滤制成10‑12vol％酒精度的黄酒；所述的红枣枸杞提取液提取方法如下：用水浸泡红枣和枸杞，使其组织充分软化膨胀，再加水进行热浸提1小时，同时搅拌，使红枣、枸杞可溶性营养成分溶出，并用破碎机进行打浆破碎，60目过滤除皮、除核得红枣枸杞汁。提取汁于80‑85℃灭菌后，于温度45±2℃酶解后，加热灭酶、冷却后加0.2‑0.25w/v‰澄清剂静置12小时，过滤即得；所述红枣、枸杞和生姜丝热提液的提取方法：取坛存黄酒2w/w‰的红枣，坛存黄酒0.5w/w‰的枸杞和坛存黄酒1w/w‰的生姜；红枣、枸杞和生姜加水煮沸，85‑90℃保温40分钟，丝网过滤得热提液，重复提取5次，混合热提液。