[发明专利]一种雪蛤籽酱的加工方法

摘要

本发明涉及一种雪蛤籽酱的加工方法，其特征在于：其工艺流程为新鲜林蛙→取卵→取籽→漂冼→挑选→腌制→沥干→晾晒→包装→成品贮藏，本发明利用林蛙卵经先进加工工艺制成雪蛤籽酱，改变了林蛙取完蛙油后舍弃蛙卵而造成浪费宝贵资源的现象，并且蛙卵营养丰富，卵磷脂更被成为脑黄金，而且此产品味道纯正，回味无穷。

主权项

一种雪蛤籽酱的加工方法，其特征在于：其工艺流程为新鲜林蛙→取卵→取籽→漂冼→挑选→腌制→沥干→晾晒→包装→成品贮藏，其中具体要求为1、用新鲜的蛙籽，并经过定形处理，定形处理一般有体内定形和体外定形两种方法，体内定形是指将捕获的新蛙，用冰和10～12波美度的盐水或10％的盐处理的方法，体外定形是指蛙籽取出后再定形的方法，边取籽边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，等形状基本固定后再漂洗；2、取籽，用食盐来保存蛙卵并获得理想的形状和弹性；3、腌制，盐渍过程非常重要而且反应迅速，盐渍的时间可能需要2～20分钟；4、沥干，盐渍以后放在凉席上进行晒干或者用离心机甩水，然后盛放在金属、塑料或其他容器中；5、包装的产品也要经过杀菌处理，为了保持良好的质量，必须采用真空包装，而且产品必须冷冻或冷藏贮藏。