[发明专利]一种茶叶酒的生产方法有效
| 申请号： | 201010223445.8 | 申请日： | 2010-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN101899373A | 公开（公告）日： | 2010-12-01 |
| 发明（设计）人： | 张继刚 | 申请（专利权）人： | 张继刚 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 贾汉生 |
| 地址： | 116001 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 茶叶酒的生产方法。是将茶叶粉碎10目以下，将粉碎后的茶叶与水按质量1∶10的比例加水混合，于50℃的水浴中浸泡10min，pH值5～7。在浸泡液中加入30～50ppm的复合蛋白酶(碱性蛋白酶与中性蛋白酶按质量比2∶1混合。)，50℃恒温酶解70min。然后升温至90～100℃，灭酶，最后按质量加入15～30％的蔗糖成为发酵的茶液培养基，其中α-氨基氮含量为10～25mg·L-1。120℃0.01MPa灭菌20min，冷却到16℃，加入1％的酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待发酵液中的还原糖含量降至0.2％时发酵结束，蒸馏得产品。所得茶叶酒具有独特浓郁芬芳茶香，口感爽净、柔和、甘醇，余味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茶叶 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种茶叶酒的生产方法，其特征在于操作步骤为：(一)粉碎：将茶叶粉碎至10目以下；(二)浸泡：将粉碎后的茶叶与水量按质量1∶10的比例加水混合，于沸水浴中浸泡10min，此时浸泡液的pH值5～7；(三)发酵：在浸泡液中加入30～50ppm的复合蛋白酶，50℃恒温酶解70min，然后升温至90～100℃，灭酶，加入质量分数24％的蔗糖，茶液的α-氨基氮含量为10～25mg·L-1；得茶液培养基；所述混合蛋白酶为碱性蛋白酶50000u/g与中性蛋白酶50000u/g按质量比2∶1混合而成；(四)发酵：待茶液培养基冷却到16℃时，按茶液培养基质量的1％的比例接入酵母菌后，30℃恒温厌氧发酵，待培养基中的还原糖含量降至0.2％时发酵结束；(五)蒸馏：采用直接蒸馏冷却发酵液的方法，冷却液体所得成品酒。
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