[发明专利]一种促进麦类发芽的方法无效
| 申请号： | 201010229857.2 | 申请日： | 2010-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN101892135A | 公开（公告）日： | 2010-11-24 |
| 发明（设计）人： | 赵长新;王晓丹;祖国仁;戚月秀;张铭振;杨红 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12C1/027 | 分类号： | C12C1/027 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 贾汉生 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种促进麦类发芽的方法，具体步骤是：1.浸麦：在浸麦阶段添加大麦质量的0.05～0.10％植酸酶。调节浸麦水的pH值为7，以大麦适宜的温度浸麦3～5h、断水8～11h。再次浸麦3～5h、断水8～11h，如此反复2～3次。2.发芽：断水后的浸麦每6～8h补水一次，每隔6～8h翻动一次，总发芽时间96～120h。3烘干：进行通常的排潮与焙焦。在大麦发芽过程中α-淀粉酶活力提高20％～50％、蛋白酶提高40％～89％、植酸酶提高50％～70％。麦芽浸出率由原来的79％～80％提高到80％～81％，制麦周期缩短了24h。本方法符合食品安全和环保要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 促进 发芽 方法 | ||
【主权项】：
一种促进麦类发芽的方法，其特征在于具体工艺步骤是：一.浸麦：(1)在浸麦阶段添加植酸酶，植酸酶的加入量为大麦质量的0.05～0.10％；(2)调节浸麦水的pH值为7；(3)以大麦发芽适宜的温度浸麦3～5h，断水8～11h；(4)再次不加植酸酶的浸麦3～5h、断水8～11h，如此反复2～3次；二.发芽：在断水后的浸麦表面每6～8h补水一次，每隔6～8h翻动一次，使得发芽麦粒补水均匀。总发芽时间96～120h，麦粒基本溶解；三.烘干：进行通常的排潮与焙焦。
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