[发明专利]一种红枣白兰地酒的制备方法

摘要

一种红枣白兰地酒的制备方法，取优质烘干大枣水煮得枣液，向枣液中加入混合酶酶解后进行固液分离提取枣汁，向剩余的枣泥中加入枣泥质量50％的软化水和白砂糖控制枣泥的糖度为20°；分别向枣汁和枣泥中加入发酵剂发酵，将发酵后的枣汁及枣泥悬浮液分别采用紫铜壶蒸馏提取其中的酒精和风味物质，流酒时掐头去尾，中间流酒酒度控制在35-40°得酒液将其置入橡木桶中储存半年以上得到大枣白兰地酒。本发明采用有机枣为原料，果浆酶、果胶酶和淀粉酶混合酶解提汁，丹宝利酿酒高活性干酵母和安琪葡萄酒高活性干酵母的混合物为发酵剂，枣汁和枣泥分别发酵，紫铜壶蒸馏，橡木桶储酒生产红枣白兰地，淡淡黄色，枣香浓郁，入口绵软，酒体丰满。

主权项

一种红枣白兰地酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)取优质烘干大枣清洗干净，然后将清洗后的大枣与水按1∶4 5的质量比置于沸水中煮20 40分钟后将枣皮捣烂，自然冷却至40 50℃并向其中加入30ppm的二氧化硫得枣液；2)向枣液中加入柠檬酸调节pH值为3.5 4.2，按每升枣液加入0.4 0.6克混合酶在40 50℃酶解12小时，采用离心分离法进行固液分离提取枣汁，向剩余的枣泥中加入枣泥质量50％的软化水和白砂糖控制枣泥的糖度为20°；所述的混合酶为果胶酶、果浆酶和淀粉酶按2∶4∶1的质量比混合得到；3)枣汁发酵：按1.75°糖转化1°酒，测定枣汁的糖度，控制枣汁的糖度15 24°，并采用柠檬酸调节pH为4.0 4.5，向枣汁中加入枣汁质量0.03 0.06％的发酵剂在15 20℃发酵，醪液糖度降至5 7°时，发酵过程终止；4)枣泥发酵：将上述所得枣泥悬浮液置入发酵罐中，控制枣泥悬浮液的糖度15 24°，并采用柠檬酸调节枣泥悬浮液pH为4.0 4.5，向枣泥悬浮液中加入枣泥悬浮液质量0.03 0.06％的发酵剂，在15 20℃发酵使醪液糖度降至5 7°时，发酵过程终止；所述发酵剂为丹宝利酿酒高活性干酵母、安琪黄酒高活性干酵母和葡萄酒高活性干酵母按1∶1∶2的质量比的混合物；5)将发酵后的枣汁及枣泥悬浮液分别采用紫铜壶蒸馏提取其中的酒精和风味物质，流酒时掐头去尾，中间流酒酒度控制在35 40°得酒液；6)将所得酒液加入枣酒精调整酒度为36 45度后置入橡木桶中储存半年以上得到。