[发明专利]工业化小萝卜腌渍生产的发酵卤水综合利用方法无效
| 申请号： | 201010234278.7 | 申请日： | 2010-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN102334665A | 公开（公告）日： | 2012-02-01 |
| 发明（设计）人： | 童秋法;鲍银堂;程皓 | 申请（专利权）人： | 童秋法 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;C02F9/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 321100 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种工业化小萝卜腌渍生产的发酵卤水综合利用方法。用萝卜腌制的发酵卤水经初滤和精滤除去杂质、微生物、杂菌，得卤水滤清液；再取卤水滤清液加入各种调味品、各种添加剂配制成原汁风味汤液，加入到小萝卜的瓶或罐或袋包装内，取代原来的调味汤液；余下的卤水滤清液作为小萝卜腌渍的母液，调制其含盐浓度到合适的范围，回至腌渍池中腌制新投料的鲜萝卜；如此循环往复，周而复始。这样一是既能保持腌制小萝卜的天然风味，又降低了成本。二是用于作为新投料的鲜萝卜腌渍的母液，节省了食盐和水的用量。综合利用后，完全消化了腌制小萝卜过程产生的发酵液卤水，达到了零排放，消除了发酵卤水排放对环境的污染。 | ||
| 搜索关键词： | 工业化 小萝卜 腌渍 生产 发酵 卤水 综合利用 方法 | ||
【主权项】：
一种工业化小萝卜腌渍生产的发酵卤水综合利用方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取小萝卜腌制起出池后，留下的发酵卤水经初滤除去杂质和微生物，再精滤除去杂菌，得清澈卤水滤清液；(2)根据用量取卤水滤清液加入各种调味品、各种添加剂配制成原汁风味汤液，加入到小萝卜的瓶或罐或袋包装内，取代原来的调味汤液；(3)余下的部份卤水滤清液则作为小萝卜腌渍的母液，调制其含盐浓度到合适的范围，回至腌渍池中腌制新投料的鲜萝卜；(4)新投料的鲜萝卜发酵完成，起出池后留下的发酵卤水又经前述步骤(1)至(3)的过程，如此循环往复，周而复始。
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