[发明专利]一种牛蒡酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡酒的生产方法，是挑选牛蒡、黄芪、大枣、枸杞进行清洗粉碎、蒸煮转入发酵罐内，加入无菌水、蔗糖、葡萄酒酒母，进行密闭纯种发酵，再离心澄清处理，将牛蒡酒贮存温度降到0℃以下，用粮食酒将牛蒡酒调至酒度为28度即可，本发明具有工艺流程简单、工艺合理、酒色明亮浅黄、澄清度高、营养丰富、充分保留了牛蒡中原有的营养成份、甘洌清爽、具有保健功能的特点。

主权项

一种牛蒡酒的生产方法，其特征是该方法包括以下步骤：a、选择无霉变、无腐烂的原料牛蒡、黄芪、大枣、枸杞进行冲洗，按牛蒡、枸杞、黄芪、大枣为90∶5∶3∶2的比例，用粉碎机打成浆状，放入双层蒸汽锅蒸煮，在温度100℃条件下保持3‑15分钟，得到原料浆；b、调料：将蒸熟后的原料浆与水按1∶1的比例混合，得到混合浆，混合浆放入发酵罐内，混合浆的体积占发酵罐体积的65％以上，加入原料浆体积20‑50％的蔗糖和4％的葡萄酒酒母；c、发酵：在温度20～30℃下进行密闭纯种发酵7‑15天，在酒度9‑13度和含糖量大于4％时发酵结束；d、离心澄清处理：离心过滤装置应预先热水清洗或消毒，用离心机将发酵液中的悬浮物除去，再用硅藻土过滤机过滤至澄清，获得澄清的牛蒡酒；e、低温贮存：使用专用设备将贮存罐中牛蒡酒贮存温度降到0℃以下，通过连续冷冻处理72小时的操作，促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质的凝聚。改善风味，提高稳定性。可获得冷稳定的牛蒡酒。f、勾兑、贮存：用酒精度60‑70度的粮食酒，将牛蒡酒调至酒度为28度，贮存于不锈钢贮酒罐内，待灌装即可。