[发明专利]一种高品质红茶的制作方法

摘要

本发明公开一种高品质红茶的制作方法，该制作方法由A.槽式萎凋，B.揉捻，C.发酵，D.干燥等步骤完成，完成后的红茶，用开水冲泡后，能达到汤色红艳、茶味浓厚、透明度高等高品质，与传统制作方法完成的红茶相比提高了一个档次，并且可以实现流水作业，大大提高生产效率。

主权项

一种高品质红茶的制作方法，该制作方法：A.槽式萎凋，B.揉捻，C.发酵，D.干燥；其特征在于：A.槽式萎凋：每槽摊优质茶树鲜叶厚度15～20厘米，每平方米摊优质茶树鲜叶12 15千克，最高温度不能超过40摄氏度，保持在30～38摄氏度，控制萎凋时间5～8小时，每隔1～2小时翻一次，下叶前15～20分钟鼓冷风散热降温，萎凋完成时，叶片的含水量控制在55％～65％之间。B.揉捻：将萎凋叶进行揉捻，一般需要2～3次，每次揉捻后用3～4孔/吋筛进行分筛，分出筛底茶进行发酵，筛面茶进行复揉，分筛后分别发酵，萎凋叶成条率要求达90％，叶面破损率达80～85％。C.发酵：发酵时要求室温为20～25摄氏度，相对湿度88％以上，发酵时将筛号茶分别摊在洁净的发酵筐内，厚度一般8～10厘米，在发酵过程中由于叶中的生物化学变化，一般叶温要上升，但不能超过28～32摄氏度，当叶颜色呈红色有较浓的花香，1～2级叶颜色呈黄红色时，3～4级叶颜色呈铜红色时，5级叶颜色呈深铜色时，应及时进行干燥处理，防止继续变化。D.干燥：干燥过程分两次进行，第一次烘称为毛火，要求高温快速，温度控制在110～120摄氏度，时间控制在10～15分钟，毛火叶含水量20～25％时下烘，摊凉30～40分钟，第二次烘称为足火，要求低温慢速，温度控制在80～90摄氏度，时间控制在15～20分钟，足火叶含水量4～5％时下烘，摊凉30分钟，经精制后包装贮藏。