[发明专利]红苕丝鲊海椒工业化生产的新工艺

摘要

本发明涉及一种农副产品深加工，特别是工业化生产红苕丝鲊海椒的新工艺：一、精选原料预处理工艺，把洗净切好的苕丝，置入0.2％的亚硫酸纳溶液中浸泡2-3分钟。二、发酵池储存保鲜新技术，把苕丝加入其重量1.6-4.8％的食盐、盐渍18-24小时，将其脱水后拌入其重量5-18％的玉米面和5-19％鲜碎海椒拌匀后再加入0.8-1.0‰的尼泊金酯钠入池腌制发酵1-2月。三、生物杀菌保质、保鲜技术。取发酵物用食用油拌炒或炸制后，用调味料和佐料拌匀加入0.8-1％的生物保鲜剂(Natamycin)。用辐照消毒过的尼龙袋真空封装得成品。四、风脱水和不用高温消毒。本产品能达到企标和国家酱腌菜有关标准。

主权项

一种红苕(红薯)丝鲊海椒，其特征在于把传统的小作坊生产改为用新工艺、新技术规模化、工业化生产。其亮点是：1.精选原料和预处理：将选取的红苕去须、削疤，浸泡入0.1-0.5％的苹果酸溶液中3-5分钟得A。这样可防止红苕中含的酚类化合物氧化成有色的醌类物质，保持苕丝色鲜、质稳。