[发明专利]一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201010253078.6 | 申请日： | 2010-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN101919527A | 公开（公告）日： | 2010-12-22 |
| 发明（设计）人： | 曾庆孝;朱志伟;邱志超;张永丝 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/325 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法，制备方法包括：以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，并加入占蒸煮后料液总重量50％-100％的清水调节浆液稠度，再进行胶体磨处理，胶体磨循环时间为3-7min；将物料进行脱气处理后用高压微射流纳米均质机以60-120MPa压力进行处理，得到细滑鱼骨肉浆；细滑骨肉浆经浓缩、调味可制备出不同风味的细滑罗非鱼骨肉酱。本发明能充分利用鱼排原料的营养成分，而且处理速度快，产品平均粒径小，能达到口感细滑的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗非鱼 骨肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种细滑罗非鱼骨肉酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；(2)将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；(3)步骤(2)蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，并加入占步骤(2)蒸煮后料液总重量50％ 100％的清水调节浆液稠度，再进行胶体磨处理，胶体磨循环时间为3 7min；(4)将物料进行脱气处理后用高压微射流纳米均质机以60 120MPa压力进行处理，得到细滑鱼骨肉浆；(5)细滑骨肉浆经浓缩、调味可制备出不同风味的细滑罗非鱼骨肉酱。
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