[发明专利]一种肉味粉末香精的制备方法无效
| 申请号： | 201010253159.6 | 申请日： | 2010-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN102008063A | 公开（公告）日： | 2011-04-13 |
| 发明（设计）人： | 戴永鑫;郝学财;邢海鹏;盛家川 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 李莉华 |
| 地址： | 300300 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种制备肉味粉末香精的方法。其特征在于本发明采取热反应技术和调配技术相结合的方法，使所制备的肉味粉末香精从香气强度、口感、象真度及耐热性上都较以往的粉末香精产品有明显的提高；并且使用本法制备的肉味粉末香精在很小的加香量下就起到了明显的提高肉质感和醇厚感的加香效果，大大降低了使用成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉末 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备肉味粉末香精的方法，该方法包括酶解、加热反应、添加香料步骤，其特征在于先使用混合酶将猪肉酶解获得浓缩猪肉酶解液，再将浓缩猪肉酶解液、一种或多种氨基酸、葡萄糖、木糖、核糖、VB1、水解植物蛋白液、酵母提取物、味精、I+G、猪油依次加入反应釜中，用30％NaOH溶液调pH值为4.5～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～3小时，反应结束后喷雾干燥，得到肉味粉末香基；其中猪肉酶解物100份，一种或多种氨基酸5～15份，葡萄糖1～10份，木糖0.1～5份，核糖0.1～5份，VB10.1～5份，水解植物蛋白液1～30份，酵母提取物1～30份，味精1～10份，I+G 0.1～5份；I+G是重量比为1∶1的混合物，其中I是5’‑肌苷酸二钠，G是5’‑鸟苷酸二钠。
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