[发明专利]一种猪肉味粉末香精的制备方法

摘要

本发明提供了一种制备猪肉味粉末香精的方法。其特征在于本发明采取热反应技术和调配技术相结合的方法，使所制备的肉味粉末香精从香气强度、口感、象真度及耐热性上都较以往的粉末香精产品有明显的提高；并且使用本法制备的猪肉味粉末香精在很小的加香量下就起到了明显的提高肉质感和醇厚感的加香效果，大大降低了使用成本。

主权项

一种制备猪肉味粉末香精的方法，该方法包括如下步骤：1)将猪肉清洗干净后粉碎，放入反应釜中，加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～2％，然后加入其质量的10％～50％的水进行搅拌，调pH值为6～8，升温至45～60℃，保温酶解，酶解时间为1～8小时，酶解结束后，在反应釜中将猪肉酶解液降至室温，备用；2)向猪肉酶解液加入各反应物料，用30％NaOH溶液调pH值为4.5～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～3小时；各反应物料的质量配比为：猪肉酶解物100份，一种或多种氨基酸5～15份，葡萄糖1～10份，木糖0.1～5份，核糖0.1～5份，VB10.1～5份，水解植物蛋白液1～30份，酵母提取物1～30份，味精1～10份，I+G 0.1～5份，猪油1～10份；I+G是重量比为1∶1的混合物，其中I是5’‑肌苷酸二钠，G是5’‑鸟苷酸二钠；3)将步骤2)中所得产物进行喷雾干燥，得到猪肉味粉状香基；4)在猪肉味粉状香基中加入香料香基进行调配，香料香基加入量为猪肉味粉状香基质量的0.01％～1％，再加入干燥剂，其加入量为经香料香基调配后的猪肉味粉状香基质量的1％～5％，进行拌合后，得到猪肉味粉末香精。