[发明专利]一种保持淮山粉黏蛋白含量的加工方法

摘要

本发明公开了一种保持淮山粉黏蛋白含量的加工方法。采用对淮山块进行品质改良处理、单体速冻结合真空远红外干燥等加工方法制备淮山粉。本发明将淮山块采用复合品质改良剂处理，有效地抑制了原料在前处理过程中的褐变，使淮山中的黏蛋白物质形成稳定的络合物，减少了黏蛋白的流失；采用速冻工艺使淮山内部的水在其表面形成针状冰晶，并结合真空远红外干燥，使冰晶迅速升华带走水分，缩短了干燥时间，有效抑制了黏蛋白的降解。本发明方法制备的淮山粉白度好，蛋白质含量高。

主权项

一种保持淮山粉黏蛋白含量的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：(1)预处理：选择新鲜无破损的淮山，清洗干净，去皮，切块；(2)品质改良处理：将淮山块浸入复合品质改良剂溶液中进行品质改良处理，浸泡时间为30～60min，所述复合品质改良剂溶液与淮山块的重量比为1∶2～1∶4；所述复合品质改良剂溶液是由柠檬酸、茶多酚、异抗坏血酸钠和焦磷酸钠组成的水溶液，其中柠檬酸的重量百分浓度为0.02％～0.05％，茶多酚的重量百分浓度为0.01％～0.04％，异抗坏血酸钠的重量百分浓度为0.01％～0.03％，焦磷酸钠的重量百分浓度为0.03％～0.06％；(3)单体速冻：将品质改良后的淮山块逐一平铺于单体速冻机的输送带上进行单体快速冻结，速冻温度为 5℃～ 2℃，速冻时间为6～9min；(4)真空远红外干燥：冻结后的淮山块置于真空远红外干燥机中进行干燥处理，其中，干燥过程中远红外干燥功率密度2～3W/g，辐照距离150～160mm，真空度0.06～0.08MPa；(5)粉碎：将干燥后的淮山块置于粉碎机中进行粉碎，制得淮山粉。