[发明专利]一种新型虾调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种新型虾调味料的制备方法，该方法主要包括以下步骤：预处理；深度酶解：在虾的浆液中加水搅拌均匀，调pH值，然后升温至，按浆液重量添加木瓜蛋白酶200～300U/g，水解3～5h，酶解结束后，升温至95℃，灭酶10～15min，获得水解产物；离心过滤；浓缩；热反应，得热反应液；盐渍发酵：将虾或其加工副产物发酵，得到发酵产物，然后抽提过滤，得到过滤液；将热反应物与抽提过滤液混合，高压均质；喷雾干燥，得到虾调味料。本发明提供的制备方法是将现代生物技术手段与传统发酵工艺相结合，制得一种虾风味浓郁、醇厚、饱满，口感柔和、细腻，营养价值极高的新型高档虾调味料。

主权项

一种虾调味料的制备方法，其特征是，主要包括以下步骤：(1).预处理：以对虾或者以对虾及其加工副产物为原料，清洗、沥干，在高速打浆机中打浆，得浆液A；(2).深度酶解：按照比例每30～50g浆液A加水100g搅拌均匀，调pH值6.0～8.0，然后升温至42～56℃，按浆液重量添加木瓜蛋白酶200～300U/g，水解3～5h，酶解结束后，升温至95℃，灭酶10～15min，获得水解产物A；(3).离心过滤：将上述水解产物A离心过滤，并过80～120目筛，除掉固体残渣，获得酶解液A；(4).浓缩：将上述酶解液A经过真空浓缩罐，获得浓缩产物A，其固形物浓度为30～60％；(5).热反应：按照质量分数比，将上述浓缩产物A 20～40份，加还原糖5～8份，甘氨酸1～3份，L 丙氨酸1～3份，L 精氨酸0.2～0.8份，调pH值6.0～8.0，升温至95～125℃，进行美拉德反应，反应时间45～90min，获得反应产物A；(6).盐渍发酵：以对虾或者是对虾及其加工副产物为原料，清洗、沥干，在高速打浆机中打浆，得浆液B；将浆液B煮熟，按照浆液重量的20～35％加入食盐置入发酵缸中，捣捶，然后在日光下自然发酵，得到发酵产物B；(7).抽提过滤：按照比例每100g发酵产物B加水200～300g，抽提过滤，得抽提过滤液B；(8).高压均质：将所述反应产物A与抽提过滤液B按照2～5∶1重量份比例混合，将得到的混合物添加包埋剂进行包埋，然后过胶体磨后进入高压均质机均质，使物料中的颗粒及纤维进一步细化和均匀，得到均质物料；(9).喷雾干燥：将上述均质物料，进行喷雾干燥，获得对虾调味料。